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- 酵母菌:这种常见的微生物,在它们的世界是真正的超级杀手
水果的表面天然就含有各种酵母菌,这些酵母菌通过各种方式到达,并在水果表面存活,只等水果落地,它们就开始分解水果的有机质。 也正因为酵母菌可以比较轻松的在自然状态下发酵我们的食物,所以它们被认为是最早被人类利用的微生物,只是以前的人
- 什么食物中自带酵母? - 知乎
1、酵母是一种 单细胞真菌,一种肉眼看不见的微小单细胞微生物,能将糖发酵成酒精和二氧化碳,分布于整个 自然界,是一种典型的 异养兼性厌氧微生物,在有氧和无氧条件下都能够存活,是一种天然发酵剂。 在低于水的冰点或者高于47℃的温度下, 酵母细胞一般不能生长,最适生长温度一般在20~30℃。 2,最常提到的酵母为 酿酒酵母 (也称面包酵母),自从几千年前人类就用其发酵面包和酒类,在发酵面包和馒头的过程中面团中会放出二氧化碳。 3,粮食制品,糕点面包等,酒类,等广泛存在酵母的使用。 4,随着酵母及其分解物的特性研究,以添加剂,营养强化剂等形式,分散食物类别会更多,比较关注的是调味品类的应用。 酵母的最宜生长温度是30°C,超过47°C便无法生长,高温下会死亡。
- 水果表皮酵母菌的分离和鉴定_理论说明 - 百度文库
酵母菌对水果品质的影响:研究结果表明,水果表皮上存在的酵母菌会对水果的品质产生一定影响。 它们可以促进某些风味物质的生成,但也可能导致腐败或变质现象。
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尽管这些水果有酵母菌的存在,但是并不一定说它们已经感染的酵母菌,判断酵母菌的存在首先是要看有没有破裂的地方,还有看破裂的创口暴露在空气中的时间和温度,一般大于20小时,在15度以上,酵母菌就会很活泼了,繁殖的速度随着温度增高而加快,在30
- 新鲜浆果,葡萄和柑橘类水果中的霉菌和酵母菌群 . . .
鉴别新鲜水果中的真菌污染物非常重要,因为某些霉菌会在这些商品上生长并产生霉菌毒素,而某些酵母菌和霉菌会引起感染或过敏。 在这项研究中,对251种新鲜水果样品进行了表面消毒,包括葡萄,草莓,蓝莓,覆盆子,黑莓和各种柑橘类水果,对它们进行了表面消毒,在室温下温育长达14天,没有添加培养基,随后检查了霉菌和霉菌。 酵母菌生长。 污染水平(受污染物品 样品的百分比)根据水果类型而异。 所有覆盆子和黑莓样品的污染水平都在33%至100%之间,而95%的蓝莓样品中霉菌的生长水平在被测浆果的10%至100%之间,而97%的草莓样品中33-100%的浆果显示出霉菌生长。 从这些商品中分离出的最常见霉菌是灰葡萄孢,根瘤菌(草莓中),链格孢属,青霉菌,枝孢菌和镰刀菌,其次是酵母,木霉菌和金黄色葡萄球菌。
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