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  • 発酵 - Wikipedia
    発酵の科学は発酵学または酵素学と呼ばれる。 微生物において、発酵は、有機栄養素の 嫌気的 （英語版） な分解を通じてアデノシン三リン酸（atp）を生成する主要な手段である。 人類は新石器時代から、食品や飲料の生産に発酵を利用してきた。
  • 発酵のきほん｜みんなの発酵BLEND
    発酵にまつわる基本的な情報を、発酵食品の分類とともに、発酵を促す5つの微生物について紹介しています。また、おうちで“発酵”体験ができるレシピも掲載。失敗しにくいポイントや菌のはたらきについて解説しています。
  • 発酵食品は先人の知恵の宝庫！ - 農林水産省
    酵素を大量につくるというのが一番のポイント。味噌、醤油、酒、焼酎など用途によって、働きもつくりだす味わいも異なる種麹があります。発酵食品の複雑なうま味や健康効果を作り出すための微生物の力を発揮する発酵菌の代表的存在。
  • 発酵(ハッコウ)とは？ 意味や使い方 - コトバンク
    デジタル大辞泉 - 発酵の用語解説 - [名](スル)微生物の働きで有機物が分解され、特定の物質を生成する現象。狭義には無酸素状態で糖質が分解されること。生物体はこれにより必要なエネルギーを獲得する。
  • 発酵について - 日本発酵文化協会
    日本は気温、湿度などの発酵に適した気候に恵まれ、世界でも有数の発酵大国です。 日本の発酵食品の特徴は「麹」を用いた発酵です。 麹とは、蒸した米・麦・大豆などの穀物に麹菌という微生物を繁殖させた加工品です。
  • 発酵の仕組みを発酵のプロがわかりやすく解説！微生物の働きとは？納豆・ヨーグルトはどうやってできるの？ | 発酵ろまん
    栄養満点で吸収率も高い発酵食品。発酵食品が体にイイと言われる理由は、発酵の仕組みにあります。そこで！今回は発酵の仕組みをわかりやすく大解説！定番の発酵食品である納豆やヨーグルトがどんな工程を経てできているか整理してみました。
  • 発酵の仕組みを知ろう！発酵と腐敗の違いとは？
    発酵とは、 微生物が食べ物を分解して、美味しいものや健康に良いものを作ること です。 発酵の過程で、食材の 味に深みがでたり、栄養価が高くなったり、消化吸収がしにくくなったり、長期保存ができるようになったりします。
  • 2. 発酵の概念｜「発酵概論」東京農業大学名誉教授 舘 博｜マルコメの研究開発
    発酵とは、広義では「微生物の働きにより有機化合物が変化する現象」を意味し、 狭義では「炭水化物が微生物によって嫌気的に分解されること」を意味します。


















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